El berlín tiene el mayor índice de un compuesto potencialmente cancerígeno en la pastelería chilena
Este producto fue el que registró los niveles más altos de acrilamida en la repostería nacional.
De acuerdo al trabajo de investigadores de la Universidad Católica, liderados por el profesor Franco Pedreschi, dentro de los pasteles en Chile, el berlín sería el producto con mayor concentración de esta sustancia. Sin embargo, destaca que estos alimentos suelen tener bajos niveles de acrilamida.
Entre los otros productos que fueron analizados se encuentra la torta de bizcocho (37), el queque (37) y el brazo de reina (21), todos con niveles mucho menores a los encontrados en el berlín chileno.
Con esto, Pedreschi se refiere a tener como objetivo lograr un tono dorado en la superficie, en lugar de un color más café oscuro, como se puede apreciar en algunas preparaciones.
Fuente: emol.cl